Le Restaurant

A la Carte

Saint Jacques de Normandie - Lemon curd Carpaccio acidulé, caviar Osciètre	44 €
Grenouille - Bouillon d’ail rose Cuisses dorées, fregola sarda cuisinée au vert	37 €
Huître fine de claire - Vinaigrette à l’échalote Ouverte à la vapeur, poireau crayon	35 €
Canard de Challans - Sauce Périgueux En pithivier, foie gras, mâche	42 €
Foie Gras - Tiopepe Poêlé puis pressé, céleri, truffe	38 €

Bar de ligne - Emulsion iodée Juste nacré, oignon, coquillage	56 €
Cabillaud - Pâte de pamplemousse Roulé dans des cheveux d’ange, artichaut	42 €
Ris de Veau - Jus aux herbes Crousti-moelleux, butternut, châtaigne	47 €
Daim - Jus parfumé au thym Filet rôti au sautoir, légumes & fruits d’hiver	45 €
Agneau de Lozère - Jus corsé vinaigré Selle frottée au genièvre, pomme de terre farcie	46 €

Reblochon fermier - Huile de noisette Tiédi sous le grill, truffe noire	17 €
Poire - Réglisse Pochée dans un sirop léger, crémeux & sorbet Williamine	17 €
Saint honoré - Confit de Kumquat Un classique à notre façon	17 €
Coing - Chantilly Sur un sablé, crème glacée à la vanille	17 €
Grenade - Chibouste citron vert En sorbet, meringue & biscuit	17 €
Chocolat biologique - Gianduja En mousse, meringue & glace	17 €

MENU DEGUSTATION « SURPRISE »
Servi pour l’ensemble de la table

En 4 services selon l’inspiration du Chef
95 € par personne
ou 130 € accompagné d’une sélection de 3 vins

7 services selon l’inspiration du Chef
115 € par personne
ou 160 € accompagné d’une sélection de 4 vins